Si has instalado PHPUnit vía Composer puedes crear el alias de una manera sencilla. Te paso las instrucciones para terminales basados en bash:
Primero tienes que editar el archivo de configuración de bash para tu usuario: ~/.bashrc
.
Luego añades esta línea para crear el alias:
alias phpunit='./vendor/bin/phpunit'
Esa línea la puedes colocar donde quieras. Generalmente lo normal es colocarla al final del archivo.
Por último reinicia el terminal para que se ejecute la nueva configuración de tu .bashrc
.
Terminales basados en ZSH
Si tienes un terminal basado en zsh (versiones modernas de macos) es exactamente igual, solo que tienes que editar el archivo para configuración de zsh: ~/.zshrc
.